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義大利GAGGIA TS營業用咖啡機 (HG0213)


義大利GAGGIA TS營業用咖啡機 (HG0213)
小型餐飲營業用及咖啡玩家的最佳選擇 專業級沖煮頭 體積小,適合吧台空間較小的買家 安裝快速便利;保養簡易 大容量置杯盤

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義大利GAGGIA TS營業用咖啡機 (HG0213)

義大利咖啡國寶GAGGIA佳吉亞◎ 2.3 公升黃銅鍋爐◎ 3公升大容量獨立水箱◎ 獨立熱交換系統◎ 專業級冲煮頭◎ 58m/m 合金鑄造沖煮把手◎ 鍋爐壓力錶◎ 獨立熱水旋鈕設計◎ 不袗蒸氣管◎ 大容量置杯盤◎ 不袗機身,堅固耐用,好保養◎ 體積小,適合吧台空間較小的買家◎ 是小型餐飲營業用及咖啡玩家的最佳選擇◎ 安裝快速便利;保養簡易產品結構圖產品特色 ︰◎ 2.3 公升黃銅鍋爐 :恆温性極佳;蒸氣/熱水供應量充足。◎ 3公升大容量獨立水箱 :無需像一般營業機種作進水管路舖設,安裝簡單。◎ 獨立熱交換系統鍋爐設計(HEAT EXCHANGE) 即子母鍋爐隔水加熱設計。◎ 專業級冲煮頭 :保溫極佳,確保每杯咖啡之穩定品質。◎ 58m/m 合金鑄造沖煮把手 :無異於一般營業用專業把手,可沖煮出專業水準的咖啡。◎ 鍋爐壓力錶設計 :瞭解鍋爐內壓力及換算溫度。◎ 獨立熱水旋鈕設計 :熱水供應充足。◎ 不袗蒸氣管 :蒸氣量充足,迅速完成奶泡製作。◎ 大容量置杯盤: 咖啡杯隨手可得。◎ 袗機身,堅固耐用,好保養。◎ 體積小,適合吧台空間較小的買家。◎ 是小型餐飲營業用及咖啡玩家的最佳選擇。◎ 安裝快速便利:保養簡易。※ 保固條件: 壹年原廠零件保固 。※ 售後服務: 台北/桃園/台中/高雄 均有維修點, 維修期間免費提供代用機※ 本產品由禧龍企業 提供維修及保固責任。GAGGIA 品牌介紹:1938 年 9月 5日 Achille Gaggia 取得了世界上第一家無蒸氣的專業咖啡機的專利,利用彈簧裝置並附上活塞結構; 用彈簧的張力來推動熱水並淬取咖啡,此方式取代了傳統利用蒸氣高壓來推動熱水淬取咖啡,由於彈簧的張力可以穩定恆壓來淬取出有CREMA 的 ESPRESSO咖啡,並建立了義大利espresso新的概念及標準並且日後影響了義大利 Esprssso 文化的發展 1948 年Achille Gaggia 先生於米蘭成立了 GAGGIA 公司,全力投入專業用咖啡機的製造生產,由於不斷地改革創新加上成熟的技術目前已行銷全世界70餘國,並成為全世界最大的專業用咖啡機製造供應商,並擁有 20%以上的市場佔有率。1977 年 GAGGIA 公司投入家庭用咖啡機市場,利用專業級的技術及經驗設計了在歐洲家喻戶曉的 GAGGIA 咖啡機, 讓每個咖啡愛好者在家中都能成為咖啡達人。沒有過多的廣告宣傳只有品質的堅持是 GAGGIA 成功進入全球市場的唯一途徑,也因為堅持此理念 GAGGIA 就是品質的最佳保證。GAGGIA 博物館:購買咖啡前五大要素:產品特色圖:咖啡機小常識:1) 高壓閥 (high pressure valve )鍋爐安全裝置:當鍋爐壓力大於預設值 (2大氣壓 bar)時,閥門將自動開啟洩壓以保護工作人員之安全。2) 熱交換系統 (子母鍋爐) (heat exchange )在大鍋爐(母鍋)中置入一個約 200 cc~300cc 的小鍋爐(子鍋),利用隔水加熱之原理來保持子鍋的恆?性。在沖煮啟動時,幫浦推動冷水由子鍋爐的底部進入並且將熱水從頂部推出到沖煮頭來萃取咖啡。3) 電磁閥 (solenoid)利用電流通過產生的磁性來開啟閥門,一般而言有雙向及三向電磁閥,咖啡機在以下管路行程中有電磁閥之設計。A: 幫浦到母鍋爐之間B: 幫浦到流量計之間C: 沖煮頭上方D: 熱水出水口前4) 流量計 (flow meter)控制及計算水量的電子器材,利用葉扇旋轉的圈數來計算水流量,此零件孔徑極小, 水質狀況不佳時容易阻塞,可以學習自行清潔保養。5) 鍋爐壓力與溫度之關係各廠牌各機種:以上數值會略有差異6) 迴轉式幫浦: (rotary pump )利用馬達旋轉帶動葉扇旋轉推動冷水進入母鍋爐補水或進入子鍋爐萃取咖啡,由於壓力穩定,並且可以調整水流量即壓力,為營業機種之標準配備,一般使用年限約3年。7) 軟水器 (water softeners )自 來水中含有豐富的礦物質,特別是鈣與鎂,在熱力的催化下會形成結晶,水垢會造成咖啡機管路的阻塞。百分之九十的咖啡機故障均與水管路有關,因此水質對一台 咖啡機是非常重要的。軟水器中配有正離子樹脂,當水通過正離子樹脂時水中的鈣與鎂將與鈉離子產生交換作用進而軟化水質,這過程稱之為水軟化 (decalcify )。軟水器使用一段時間必需還原,即在軟水器中加入氯化鈉(?)使之還原,再次使用時必須使用清水通過,待所有?份去除後才可接上管路進入咖啡機使用。★ 萃取一杯完美義式咖啡的六大黃金要素★萃取壓力:9 bar ( 大氣壓力 )萃取時間: 25 sec ( 秒 )萃取量: 30c c咖啡杯溫度: 40 ℃萃取水溫: 90 ℃萃取後溫度: 67 ℃義式咖啡機:製作咖啡中一切成果和精華的所在,精密設計與咖啡機的製造在義式咖啡的製作上佔有很重要的席位。1.幫浦壓力:已負載的沖泡頭出口的壓力測定為 9 bars2.注射至咖啡粉的水溫為攝氏 88 度,正負誤差攝氏 2 度* 如超越此溫度:咖啡可以說已被“燒燬”:燒燬香味和口味--苦澀、深色克立瑪 (crema),泡沫也幾乎隨即消失。* 如溫度過低:咖啡可以說是“萃取不足”:咖啡較淡、無味和不能持久,克立瑪 (crema) 也不夠厚。水質:水是咖啡的主要成份,正因如此,我們不能忽略此重要成份。水垢的產生是因為鈣與鎂離子在熱力的催化下結晶而成。現今有一些特定的測試可以偵測到水中鈣與碳酸鎂的含量。此測試為“水的硬度係數”或“ KH ”。咖啡豆:烘培商們以產地和品種選擇咖啡豆以確保品質一致。烘培技術能直接影響咖啡的味道。* 淺烘培:略酸、少苦* 深烘培:少酸、較苦磨豆機:磨豆機是製作一杯好的義式咖啡的重要基礎。它是咖啡機不可少的工具,它決定研磨的品質。咖啡研磨應該平均極細以至兩杯份義式咖啡的的平均流經時間為平均為 25-30 秒。1.如研磨過細,兩杯份的流經時間會長達 35-40 秒,這時咖啡可以說已被萃取過度:深顏色不穩定泡沫出現- 咖啡太苦。2.如研磨過粗,兩杯份的流經時間只有 20 秒,咖啡可以說是“萃取不足”:顏色太淺,泡沫太少- 淡而無味。咖啡杯:享 用義式咖啡本身就是一種藝術,在使用器具上應不可輕率,務求能把咖啡的優點呈現出來。用作盛載義式咖啡的咖啡杯應貯存在攝氏 40 度的溫度左右,厚度為 2 -3mm , 5 -6cm 高,最大直徑為 5cm ,容量為 70ml ,在任何情況下都不應該被倒入至杯的邊緣。何謂預浸泡:在咖啡萃取的過程中;先行注入 10--15 cc 的熱水於咖啡粉中浸潤約3-5秒;讓咖啡粉先行浸泡;接著再進入萃取過程;如此咖啡菁華(CREMA)萃取會更加完整順暢;且口感較佳;咖啡層次感(口味)亦更加豐富。每杯咖啡成本分析: 1:單品咖啡每杯成本約: 12元a: 咖啡豆每磅(454公克)約 400元可沖煮40杯每杯約 10元b:奶油球約 1.5元/顆; 糖包約 0.5元/包 合計約 12元/杯咖啡2: 卡布奇諾每杯成本約: 17.2元a: 咖啡豆每磅(454公克)約 400元可沖煮40杯每杯約 10元b:全脂鮮奶 1800ml約108元可製作15杯每杯約7.2元3: 拿鐵咖啡每杯成本約: 20.8元a: 咖啡豆每磅(454公克)約 400元可沖煮40杯每杯約 10元b:全脂鮮奶 1800ml約108元可製作10杯每杯約10.8元義式咖啡應用調理篇:★銷售方式:TEL: 03-4200393專人服務解說到府安裝12小時咖啡教學及使用保養教學★安裝條件(買方須先行準備)220V電源,如需由賣方提供另收安裝費,視現埸狀況報價。





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